Τα καβούρια είναι θαλάσσια σαλιγκάρια που ζουν σε αλμυρά νερά. Εκτιμώνται για το κρέας τους και τα φυσικά τους όμορφα κοχύλια, που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κοσμημάτων και διακοσμήσεων. Το κρέας τους έχει εξαιρετική σύνθεση, με ενδεχόμενα οφέλη για τον οργανισμό από την κατανάλωσή του.
**Τι είναι τα καβούρια;**
Είναι θαλάσσια μαλάκια που ζουν σε διάφορες αλμυρές περιοχές παγκοσμίως. Χαρακτηρίζονται από το σπειροειδές και όμορφο κέλυφος τους και το μυώδες πόδι τους, που χρησιμοποιούν για κίνηση και κυνηγό.
Υπάρχουν σε διάφορα μεγέθη, χρώματα και σχήματα. Υπάρχουν χιλιάδες είδη που ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες, όπως οι Muricidae, Buccinidae και Conidae. Πολλά καβούρια είναι σαρκοφάγα και τρέφονται με άλλα μαλάκια, καρκινοειδή ή ψάρια, αλλά υπάρχουν και φυτοφάγα, που τρέφονται με φύκια και άλλες μορφές θαλάσσιας φυτοκάλυψης.
Είναι σημαντικά μαλάκια για τα θαλάσσια οικοσυστήματα, παίζουν ρόλο ως θηρευτές και λεία, συμβάλλοντας έτσι στο σύνθετο δίκτυο ζωής στις θάλασσες και τους ωκεανούς.
Όπως και με τα χερσαία σαλιγκάρια, υπάρχουν καβούρια που είναι βρώσιμα και μη βρώσιμα. Ειδικότερα, θα εξετάσουμε ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα είδη – Rapana venosa.
Ορισμένα είδη θαλάσσιων σαλιγκαριών εκτιμώνται ιδιαίτερα για το κρέας τους. Είναι σπεσιαλιτέ σε πολλές κουζίνες και τα ποικιλόμορφα, φυσικά όμορφα κελύφη τους χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κοσμημάτων ή ως διακοσμήσεις στα σπίτια των ανθρώπων.
Στη θάλασσα μας υπάρχουν μερικά είδη, από τα οποία μόνο ένα δεν χρησιμοποιείται ως τροφή – Nucella heyseana. Τα υπόλοιπα – Rapana venosa, Purpura lapillus και Turbo spp, είναι βρώσιμα, αλλά το πιο γνωστό και καταναλωμένο στη Μαύρη Θάλασσα είναι το Rapana venosa Αυτό το είδος είναι σαρκοφάγο θαλάσσιο σαλιγκάρι που ανήκει στην . ικογένεια Muricidae. Καταγωγή του είναι από τη δυτική πλευρά του Ειρηνικού Ωκεανού, περιλαμβάνοντας τα νερά κοντά στις ακτές της Κίνας, Ιαπωνίας, Κορέας και Ταϊβάν.
Το Rapana venosa είναι εισβολέας στη Μαύρη Θάλασσα, όπου εισήχθη για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1940 μέσω απελευθέρωσης νερών φορτίου από πλοία.
Καβούρια στη Μαύρη Θάλασσα
Από τότε, ο πληθυσμός αυτού του είδους σαλιγκαριών έχει αυξηθεί και έχει γίνει ένα από τα κυρίαρχα είδη στο θαλάσσιο οικοσύστημα της περιοχής. Η λέξη “καβούρι” – rapana, προέρχεται από την Ιταλία. Έτσι ονομάζουν την ομάδα των θαλάσσιων σαλιγκαριών από την οικογένεια Muricidae. Αρχικά ο όρος αναφερόταν συγκεκριμένα στο είδος Rapana venosa, αλλά σήμερα οι άνθρωποι γενικά αναφέρονται στα μαλάκια με αυτή την ονομασία.
Σύνθεση
Τα καβούρια της Μαύρης Θάλασσας είναι από τα πιο αναζητούμενα και δημοφιλή θαλασσινά. Αποτελούν κυρίως πηγή πρωτεΐνης, περιέχουν ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, εξαιρετικά λίγα λιπαρά και καθόλου υδατάνθρακες.
Σε 100 γραμμάρια κρέατος από θαλάσσιο σαλιγκάρι μπορεί να βρούμε:
- 90 θερμίδες
- 18,7 γρ πρωτεΐνη
- 0,9 γρ λιπαρά
- 0 γρ υδατάνθρακες
Περιέχει επίσης μέταλλα όπως: σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, μαγνήσιο κ.α.
Βιταμίνες Α και Ε, καθώς και από την ομάδα Β:
- Β1 – θειαμίνη
- Β2 – ριβοφλαβίνη
- Β3 – νιασίνη
- Β6
- Β12
Οι τιμές των θρεπτικών και ωφέλιμων συστατικών εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες – ηλικία, διατροφή, είδος, μέγεθος και προετοιμασία του καβουριού. Αν έχουμε αλλεργία ή δυσανεξία στα καβούρια, μπορούμε να παίρνουμε τα ωφέλιμα συστατικά τους μέσω συμπληρωμάτων.
Οφέλη
Στο κρέας των καβουριών περιέχεται εύκολα απορροφήσιμη πρωτεΐνη που περιέχει αμινοξέα απαραίτητα για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την αποκατάσταση της ενέργειας στο σώμα.
Δεν έχουν βρεθεί αρνητικά αποτελέσματα από την κατανάλωση καβουριών, εκτός αν πρόκειται για ατομική δυσανεξία, αλλεργία ή, όπως με όλα τα τρόφιμα, υπερκατανάλωση.
Ακολουθούν ορισμένα από τα ενδεχόμενα οφέλη που μπορεί να προκύψουν από αυτά τα όμορφα θαλάσσια δώρα:
Ενίσχυση του μεταβολισμού
Η πρωτεΐνη στο κρέας των καβουριών είναι σημαντική για το μεταβολισμό των αμινοξέων, τη σύνθεση ενζύμων και ορμονών στο σώμα, συμμετέχοντας σε διάφορες μεταβολικές διαδικασίες. Οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι μέρος των ουσιών που ευθύνονται για το μεταβολισμό και παρέχουν ενέργεια στο σώμα.
Μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Food Biochemistry αποδεικνύει ότι οι πολυσακχαρίτες που εξάγονται από καβούρια έχουν ενδεχόμενα αντιπαχυντικά αποτελέσματα μέσω της μείωσης του βάρους και της ρύθμισης της λιπιδικής διαδικασίας. Το πείραμα δεν έχει πραγματοποιηθεί ακόμα σε ανθρώπους, μόνο σε πειραματόζωα.
Καβούρια για τα αιμοσφαίρια
Η αιμοποίηση είναι η διαδικασία κατά την οποία τα αιμοσφαίρια σχηματίζονται, αναπτύσσονται και ωριμάζουν στις τελικές τους μορφές. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής μας, με στόχο την αντικατάσταση των κατεστραμμένων ή των μεταφερόμενων σε άλλους ιστούς αιμοσφαιρίων. Στην διαδικασία αυτή συμμετέχουν ορισμένα συστατικά που περιέχονται στα καβούρια – σίδηρος, φολικό οξύ και βιταμίνη Β12.
Ο σίδηρος είναι υπεύθυνος για την παραγωγή της αιμοσφαιρίνης, της πρωτεΐνης στα ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρει οξυγόνο στο σώμα. Η βιταμίνη Β12 και το φολικό οξύ είναι επίσης σημαντικά για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων, καθώς συμμετέχουν στη σύνθεση του DNA, που είναι απαραίτητο για την παραγωγή νέων.
Μελέτη από το Journal of Medicinal Food διαπίστωσε ότι εκχύλισμα από μαλάκια έχει αιμοποιητικά (σχηματιστικά) αποτελέσματα σε ποντίκια, αυξάνοντας την παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων και αιμοσφαιρίνης.
Με τη σύνθεσή τους, τα καβούρια μπορούν να ωφελήσουν την υγεία της καρδιάς μας, τη λειτουργία των νεφρών, την ανθεκτικότητα των οστών, σε περιπτώσεις αρθρίτιδας και λοιμώξεων. Έχουν ενδεχόμενα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα από βλάβες λόγω της επίδρασης των ελευθέρων ριζών.
Ακόμα δεν έχουν γίνει αρκετές μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθούν αυτά τα οφέλη, αλλά με τη σύνθεσή τους, τα θαλάσσια σαλιγκάρια σίγουρα οικοδομούν εμπιστοσύνη για αυτά.
Θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα
Ορισμένα συστατικά που περιέχονται στα καβούρια συμμετέχουν στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, όπως οι βιταμίνες της ομάδας Β – Β12 και Β6. Παίζουν ρόλο στο μεταβολισμό των αμινοξέων και στη σύνθεση των νευροδιαβιβαστών, βελτιώνοντας τη σύνδεση μεταξύ των νευρικών κυττάρων.
Βελτίωση της όρασης
Δεν έχουν διεξαχθεί πειράματα, αλλά τα θαλάσσια σαλιγκάρια περιέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά για την όραση – ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη Α.
Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για τη λειτουργία του αμφιβληστροειδή – το μέρος του ματιού που ανιχνεύει το φως και μας βοηθά να βλέπουμε. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν αντιφλεγμονώδη χαρακτηριστικά που μπορούν να μας προστατεύσουν από την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, η οποία είναι η κύρια αιτία τύφλωσης σε ηλικιωμένους.
Καβούρια για το ανοσοποιητικό σύστημα
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι σημαντική για τη διατήρηση ενός καλού ανοσοποιητικού συστήματος. Εκτός από την πρωτεΐνη, τα καβούρια περιέχουν μέταλλα όπως ψευδάργυρος και σελήνιο, επίσης απαραίτητα για αυτό το σκοπό.
Η πρωτεΐνη βοηθά στην παραγωγή αντισωμάτων και ανοσοκυττάρων, υποστηρίζοντας το σώμα στην προστασία από λοιμώξεις. Ο ψευδάργυρος και το σελήνιο έχουν αποδειχθεί ότι έχουν ανοσοενισχυτικές ιδιότητες. Η έλλειψη αυτών των στοιχείων μπορεί να οδηγήσει σε διαταραγμένη ανοσοποιητική λειτουργία.
Μελέτη από το Journal of Functional Foods διαπιστώνει ότι εκχυλισμένος πολυσακχαρίτης από καβούρια ενισχύει τη δραστηριότητα των ανοσοκυττάρων, αλλά ο αντίκτυπος δεν έχει επιβεβαιωθεί ακόμα σε ανθρώπους.
Καβούρια στην κουζίνα
Το κρέας των καβουριών συνήθως αφαιρείται από το κέλυφος μετά το βράσιμο. Από αυτό μπορεί να παρασκευαστούν διάφορα πιάτα, έχει ελαφρώς χαρακτηριστική γεύση και σφιχτή υφή, παρόμοια με αυτή των χερσαίων σαλιγκαριών.
Είναι δημοφιλή στην Ασία, όπου συνήθως χρησιμοποιούνται ως προσθήκη σε στιφάδο, σούπες ή τηγανίζονται με τη μέθοδο stir-fry. Σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται για γέμιση σε ντάμπλινγκ ή ως γαρνιτούρα για σούσι.
Στη Βουλγαρία, συνήθως τα συναντάμε πανέ ή βραστά, περιχυμένα με σάλτσα από ελαιόλαδο, σκόρδο και άνηθο.
Πώς να βρούμε καβούρια;
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να τα συλλάβουμε, επαγγελματικοί και μη. Μπορούμε να τα βρούμε στο νερό, κοντά σε βράχους ή στο βυθό της άμμου.
Χειροκίνητα
Αυτό ίσως είναι ο πιο ευχάριστος τρόπος, ειδικά για όσους αγαπούν την κατάδυση. Για αυτό θα χρειαστούμε μάσκα, αναπνευστήρα, πέδιλα και κάτι για να αποθηκεύουμε τα καβούρια στο νερό, ενώ αναζητούμε περισσότερα.
Το πιο κατάλληλο θα είναι ένα δίχτυ, στο οποίο θα βάζουμε τα πιασμένα καβούρια, συνδεδεμένο με ένα μπουκάλι αέρα ή μπούκαλο, που θα τραβάμε στην επιφάνεια μαζί μας, ενώ κολυμπάμε αναζητώντας περισσότερα.
Ορισμένοι δύτες χρησιμοποιούν μόνο τη μάσκα, ενώ άλλοι προτιμούν πιο πλήρη εξοπλισμό, όπως στολές ή φιάλες αέρα.
Παγίδες για καβούρια
Σε μεγαλύτερα βάθη μπορούν να τοποθετηθούν παγίδες, με τη συνηθέστερη να είναι αυτή για καβούρια ή αστακούς. Μέσα τοποθετούνται υπολείμματα ψαριών ή άλλων θαλασσινών ως δόλωμα. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η παγίδα θα πρέπει να έχει γεμίσει με καβούρια και να είναι έτοιμη για ανάκτηση από το νερό.
Σκράπινγκ
Μέθοδος που περιλαμβάνει δίχτυα ή φτυάρια με τα οποία “ξύνεται” ο βυθός. Συνήθως αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για εμπορική αλίευση, από άτομα με ειδικό εξοπλισμό.
Κατά τη συλλογή καβουριών είναι σημαντικό να επιστρέφουμε τα μικρά στο νερό για να μεγαλώσουν, γιατί όταν είναι πολύ μικρά, δεν μπορούμε να πάρουμε σχεδόν καθόλου κρέας.
Σε ορισμένα μέρη υπάρχουν απαγορεύσεις για την αλίευση των μαλακίων, οπότε πριν προβούμε σε ενέργειες, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι όλα είναι εντός των επιτρεπόμενων για την περιοχή.
Πώς να τα βράσουμε;
Αρχικά, πρέπει να τοποθετήσουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, εξασφαλίζοντας ότι το νερό είναι αρκετό για να καλύψει τα καβούρια. Ενώ το νερό ζεσταίνεται, καθαρίζουμε τα καβούρια από οποιαδήποτε υπολείμματα, όπως μικρές μύδια, φύκια και άλλα.Τοποθετούμε τα καβούρια στο νερό, χωρίς να τα βράσουμε υπερβολικά, για να μην γίνουν σκληρά. Τα αφήνουμε για περίπου 7-9 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, αφαιρούμε το κρέας από το κέλυφος, απομακρύνουμε το έντερο και την προστατευτική κρούστα και είναι έτοιμα.
Συνταγή για σαλάτα με καβούρια
Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες και αγαπημένες συνταγές για σερβίρισμα των θαλάσσιων σαλιγκαριών.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Μερίδες: 1
Καθαροί υδατάνθρακες ανά μερίδα: 2,4 γρ
Απαραίτητα υλικά:
200 γρ βρασμένα καβούρια
3 κ.σ. ελληνικό ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένο)
2 κ.σ. άνηθος
Αλάτι κατά βούληση
Χυμός από μισό λεμόνι
Οδηγίες προετοιμασίας:
Τοποθετούμε τα βρασμένα καβούρια σε ένα μπολ με καπάκι.
Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον άνηθο και το αλάτι.
Ρίχνουμε τα θαλάσσια σαλιγκάρια με τη σάλτσα, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε, έτσι ώστε να καλυφθούν παντού.
Σερβίρουμε σε ένα κατάλληλο πιάτο με 2 φέτες λεμονιού για στύψιμο.
Συμπέρασμα
Τα καβούρια είναι θαλασσινά, μαλάκια με σκληρό και όμορφο κέλυφος. Υπάρχουν πολλά είδη, αλλά το πιο δημοφιλές βρώσιμο είδος στη Μαύρη Θάλασσα είναι το Rapana venosa. Σε ορισμένες χώρες θεωρούνται σπεσιαλιτέ.
Τα σαλιγκάρια είναι θαλάσσια εδέσματα, μαλάκια με σκληρό και όμορφο κέλυφος. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά το πιο δημοφιλές βρώσιμο είδος σαλιγκαριών στη Μαύρη Θάλασσα είναι το Rapana venosa. Σε κάποιες χώρες θεωρούνται εκλεκτό εδέσμα. Εκτός από το κρέας τους, τα σαλιγκάρια εκτιμώνται επίσης για τα κελύφη τους, από τα οποία κατασκευάζονται κοσμήματα και διακοσμητικά αντικείμενα.
Το κρέας των σαλιγκαριών έχει εξαιρετική σύνθεση και δυνητικά οφέλη για τον οργανισμό, τα οποία ακόμα μελετώνται από ειδικούς. Μπορούμε να αγοράσουμε ή να πιάσουμε μόνοι μας σαλιγκάρια, αλλά πριν προβούμε σε οποιαδήποτε ενέργεια για τη συλλογή τους, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι επιτρέπεται στην περιοχή.
Δεν έχουν εντοπιστεί παρενέργειες, εκτός από άτομα με ατομική δυσανεξία ή αλλεργία. Ωστόσο, όπως με κάθε άλλη τροφή, η κατανάλωση σαλιγκαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει το μέτρο.
Στο άρθρο χρησιμοποιήθηκαν υλικά από τη Διάννα Ιλιέβα.